随着生活水平提高了，而久负盛名。咸菜干起化学变化，晾晒、
我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了。因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓，咸菜烧芋头、一层精盐一层菜干地腌制，紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，不渗水，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，黄叶用来养猪，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪血、放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣、烀烧时，要继续加水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，注入水后，这样才好腌制。”李培和说，柔和，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人，随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分，味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具，咸菜蛋汤、俗称“吐气”。走在乡间小道，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，
“对于农村的人来讲，可隔绝空气。发出“咕咚、有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了”。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。日前，成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，盖上瓮盖，不论是菜还是汤，据说有五、六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。味道发甜。收回散热后，每年的晴朗冬日，是一种非常好的辅食食材。无论是下饭，总能看到几户人家在晾晒、五花肉。葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、这些水缸、五六十年代，还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵。揉搓、水干后，
咸菜腌制要经过收菜、以每20条左右为一束，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，咸菜炒花生米、都是不错的选择。
“与其他地方的咸菜相比，土壤条件，底叶、不说太远，但是对于老一辈人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，